Le Banquet Scientifique®
Thématique « pillage/gaspillage ».
Concept développé par les étudiants de Post Diplôme design culinaire de l’ESAD de Reims avec les étudiants du Bachelor Traiteur Organisateur de Réception de l’Ecole française de gastronomie Ferrandi.
1ère édition : LE CENTQUATRE (Paris)
2ème ÉDITION : la Friche de la Belle de Mai (Marseille)
2013
Les participants expérimentent le statut d’auditeur / spectateur / convive en un évènement résolument nouveau.
Durant 5 heures, discours et performances se succèdent le temps d’un banquet qui propose un menu directement inspiré de la thématique: carcasses farcies et chips d’épluchures de pommes de terre, curry de légumes, pain perdu et confiture de vieux garçon.
Le fil rouge de la journée est présent à la fois à l’échelle des interventions, dans la scénographie globale et également du côté des préparations servies aux convives.
Un chariot de supermarché customisé en déambulateur sillonne les allées du banquet pour distiller le savoir de l’orateur.
Semblables à des slogans de manifs et en référence aux révoltes en temps de disette, des panneaux affichent les mots clefs. Un jeu de nappes spécialement conçu a été mis en place afin de s’adapter au fur et à mesure aux différentes phases de l’évènement : une première nappe en papier journal permet de récupérer les épluchures de pommes de terre réalisées par les convives et une seconde, sérigraphiée et prédécoupée, donne à annoter et à emporter le déroulé de ce premier Banquet Scientifique®.
