Service minimum !
Conception d’un repas expérience pour inviter 12 personnes à déjeuner sans avoir à faire de service.
Collaboration avec Caroline Lopez.
ESAD de Reims
2013
Le service minimum en cuisine comme absence totale de serveurs et strict minimum en terme d’équipements.
Les participants sont conviés dans la cuisine et s’équipent eux-même de tout le matériel mis à leur disposition pour le repas.
On ne crache pas dans la soupe, le service minimum est assuré !
De grandes pailles permettent de déguster le velouté de courge à même la marmite. En accompagnement individuel, complété par une grande brochette.
Plus besoin d’interventions en temps réel pour gérer service et vaisselle.
