Le mot design vient de dessin et dessein . Il s'agit d'une discipline créative dont le but est la conception d’objets ou d’environnements alliant esthétique et surtout fonctionnalité. Le design culinaire adopte cette même approche mais pour l’aliment, sur l’aliment. C’est une discipline qui interroge l’acte de se nourrir. Le design culinaire touche à un besoin vital et sollicite nos 5 sens. ‘‘Dans la question de design, il y a une idée de méthodologie, de style ou de représentation collective. Le design veut générer des espaces de liberté qui puissent susciter des questions. Ce qui doit être recherché est la cohérence de l’acte de manger dans sa globalité. L’important c’est de dire que manger ce n’est pas que l’ingrédient, le produit ou le goût, mais c’est aussi le contexte dans lequel on va manger le produit ou l’histoire qu’on y rattache, qui vont modifier la perception des produits.’’ Marc Brétillot Voici quelques exemples de produits que vous connaissez sans aucun doute et que l'on peut définir comme du design culinaire :

F.A.Q. Archive – Studio Exquisite | Le design au service du culinaire

Q: - exemple 1 : les pâtes italiennes

Les pâtes italiennes sont connues pour leurs formes diverses et variées. Ce n’est pas une question d’esthétique, mais de fonction. Les pâtes ont différentes formes pour que la sauce accroche mieux et ne reste pas au fond de l’assiette. Les formes conditionnent l’utilisation des pâtes pour de bonnes raisons : Question de taille : les petites pâtes sont parfaites en soupe, alors que les pâtes fantaisistes et de tailles moyennes sont particulièrement recommandées pour les salades. Question de forme : l’adhérence à la sauce est également déterminée par la forme des pâtes. Celles longues et plates se marient délicieusement avec des sauces fluides avec des légumes, tandis que les pâtes tubulaires retiennent les sauces épaisses. Question de texture : En plus, l’aspect de surface de la pâte joue pour accrocher la sauce. Plus la surface est rugueuse, rappelant la base de semoule, plus la pâte accrochera la sauce.

Q: - exemple 2 : le Toblérone

Kraft Foods, 1908 Une forme iconique, qui raconte une histoire de montagnes. 1908 : Une montagne de chocolat débarque sur le marché. Son nom évoque à la fois celui du fabricant suisse d’origine, Tobler, et l’un de ses composants, le torrone, nom italien du nougat au miel et aux amandes. Protégé à titre de marque, la forme triangulaire de son emballage et de sa barre en chocolat rappelle celle du mont Cervin, l’un des symboles helvétiques, estampillé sur l’emballage en 1987. Décliné en différents goûts et packagings tout au long du siècle dernier, le Toblerone innove complètement dans le monde parallélépipédique des tablettes de chocolats représentatives de l’intervention humaine sur la fève de cacao. Une remarquable exception industrielle dans un rayon qui n’a pas encore réussi à défier cette invention en imaginant autre chose que le carré de chocolat.

Q: - exemple 3 : le Big-Mac

Mac Donald, 1968. Un véritable produit industriel de design, de l’emballage à la communication. ‘‘ L’exemple de Mac Donald est assez fascinant pour un designer culinaire. Il s’agit d’un vrai produit industriel de design, un véritable projet d’entreprise, conçu en terme de production et de consommation. En partant d’un sandwich qui existait déjà (arrivé aux Etats-Unis dans les bagages des immigrants de Hambourg, qui voyageaient avec une viande salée, mélangée à des oignons et parfois fumée pour se conserver durant la longue traversée), cette firme en a fait un succès planétaire, en tenant compte de toutes problématiques d’une fabrication à grande échelle, y compris celle de l’emballage, à la fois léger, isolant, transportable, empilable et communiquant. Mac Donald a également réfléchi au processus de fabrication d’un burger, qui permet à n’importe quel employé dans le monde, avec un minimum d’apprentissage, de fabriquer un goût et un produit identique. C’est loin d’être facile ! Sans juger les valeurs de l’entreprise, ni les qualités nutritives qui peuvent être critiquables, c’est intelligemment fait. ’’ Stéphane Bureaux Ces 3 exemples sont extraits du livre Design culinaire , publié en 2010 par Cécile Cau et Stéphane Bureau aux éditions EYROLLES.

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F.A.Q.

Définition

– exemple 1 : les pâtes italiennes

– exemple 2 : le Toblérone

– exemple 3 : le Big-Mac

Les idées reçues sur le métier de designer culinaire

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