Le mot design vient de dessin et dessein.
Il s’agit d’une discipline créative dont le but est la conception d’objets ou d’environnements alliant esthétique et surtout fonctionnalité.
Le design culinaire adopte cette même approche mais pour l’aliment, sur l’aliment.
C’est une discipline qui interroge l’acte de se nourrir.
Le design culinaire touche à un besoin vital et sollicite nos 5 sens.
‘‘Dans la question de design, il y a une idée de méthodologie, de style ou de représentation collective. Le design veut générer des espaces de liberté qui puissent susciter des questions. Ce qui doit être recherché est la cohérence de l’acte de manger dans sa globalité. L’important c’est de dire que manger ce n’est pas que l’ingrédient, le produit ou le goût, mais c’est aussi le contexte dans lequel on va manger le produit ou l’histoire qu’on y rattache, qui vont modifier la perception des produits.’’
Marc Brétillot