Les pâtes italiennes sont connues pour leurs formes diverses et variées.

Ce n’est pas une question d’esthétique, mais de fonction.
Les pâtes ont différentes formes pour que la sauce accroche mieux et ne reste pas au fond de l’assiette.

Les formes conditionnent l’utilisation des pâtes pour de bonnes raisons :

Question de taille :
les petites pâtes sont parfaites en soupe, alors que les pâtes fantaisistes et de tailles moyennes sont particulièrement recommandées pour les salades.

Question de forme :
l’adhérence à la sauce est également déterminée par la forme des pâtes.
Celles longues et plates se marient délicieusement avec des sauces fluides avec des légumes, tandis que les pâtes tubulaires retiennent les sauces épaisses.

Question de texture : 
En plus, l’aspect de surface de la pâte joue pour accrocher la sauce.
Plus la surface est rugueuse, rappelant la base de semoule, plus la pâte accrochera la sauce.