Hervé Bourdon, chef du restaurant au Petit Hôtel du Grand Large expliquait lors de l’événement Table Talk : Paul Bocuse a dit aux chefs « Sortez de vos cuisines ». Il ne s’agissait pas de faire des Masterclass ou des dîners à 4/6/12 mains, il leur suggérait aller au cinéma, au musée, dans les librairies… pour s’ouvrir l’esprit et chercher l’inspiration ailleurs.

La démarche de Michel Troisgros – amateur et collectionneur d’art contemporain – en est une parfaite illustration.

Ceux qui ont regardé la série documentaire Chef’s Table sur Netflix se souviennent sans doute que dans l’épisode consacré au chef roannais, celui-ci explique la genèse de sa célèbre assiette composée d’un spectaculaire carré blanc rayé d’un mystérieux trait noir : un plat à base de truffe et de caillé de lait dont la peau tendue et fendue dévoilant le noir du tubercule lui a évoqué après coup une toile lacérée de Fontana. 

Dans la démarche de Michel Troisgros – amateur de toiles modernes – il ne s’agit pas d’un copié-collé d’un tableau de Fontana. Il n’a pas créé sont plat en fonction d’une œuvre. Sa passion pour l’art le nourrit. Il prend le temps d’imprégner son inconscient d’art et de possibles inspirations ressortent ponctuellement dans sa cuisine, au fil de ses recherches et essais. 

« Le rapport aux œuvres surgit de l’inconscient, reste infusé en moi. Mes influences artistiques sont induites et jamais calculées ». Michel Troisgros

Interviewé dans le Podcast Chefs d’oeuvre, Michel Troisgros revient sur la création de ce plat aux micros de Marion Chatel-Chaix.
Vous pouvez la lire en suivant ce lien.

Les cahiers d’inspirations culinaires exquisite s’inscrivent dans cette démarche.

Ces outils sont conçus pour faire gagner du temps aux chefs et acteurs des métiers de bouches : entre 2 coups de feu, ils peuvent feuilleter ces cahiers qui vont nourrir et développer leur imaginaire. Les images sont mises en relation avec sens pour renforcer les inspirations et faire émerger des textures, des techniques et des pistes créatives en cuisine, en pâtisserie ou dans les arts de la table.

Tous les 6 mois, un condensé de visuels classés en 3 thématiques : Nature / Design / Culture.
Plus de 800 photos d’inspirations dans chaque cahier, qui permettent de se renouveler sur le plan créatif tout en gérant le quotidien.