Créer une recette et une expérience de dégustation avec la méthodologie créative du collage
Public : Classe de Master Culinary Leadership & Innovation
Durée : 5 jours (en anglais)
30 étudiants & 1 chef en cuisine
Sujet : « Think outside the plate ! »
Réflexion à l’expérience client globale dans le contexte du restaurant.
Finalité : créer des souvenirs autour d’un plat simple, avec un budget serré et en travaillant chaque détail avec soin.
Méthodologie : utiliser le collage pour la co-création d’une recette et de son expérience globale
Institut LYFE
2024
Walk to the top
Une longue marche fleurie avant d’arriver au village pour le plat de résistance…
“Chaque année depuis 2021 Marion rivalise d’imagination pour pousser les étudiants à expérimenter au-délà de tout ce qu’ils ont appris jusque là.
Les résultats sont toujours impactants et nous avons déplacé le workshop en tout début de parcours pour qu’ils utilisent ces apprentissages dans leurs autres projets de l’année.”
Céline Courtois, Directrice du programme MCLI
Around the fire
Une expérience sensorielle complète dans la forêt…
First snow
Le service d’un dessert évoquant un matin blanc au tournant de l’automne…
Catch of the day !
Lobster roll sur le marché avec la pêche du jour.
Catch of the day !
Lobster roll sur le marché avec la pêche du jour.
Sailors trip
Sushi à la mode catalane servi par les pirates des caraïbes !
