Initiation au design culinaire en lycée hôtelier

Lycée Hôtelier International de Lille

Sections : Initiations au design culinaire pour les classes de seconde en BAC PRO (Dessert à l’assiette / Boulangers-Pâtissiers / Cuisine / Service)

Durée : ateliers de 2 jours par projet

LHIL

2022-23

Oeuf à la coque

Réunion des classes de cuisine et de service autour d’un sujet commun afin d’apprendre à travailler ensemble, en équipe autour du même plat à porter jusqu’au client.

Marion Chatel-Chaix x LHIL – Œuf à la coque – 16

Marion Chatel-Chaix x LHIL – Œuf à la coque – 1

Marion Chatel-Chaix x LHIL – Œuf à la coque – 7

Marion Chatel-Chaix x LHIL – Œuf à la coque – 18

Marion Chatel-Chaix x LHIL – Œuf à la coque – 11

Marion Chatel-Chaix x LHIL – Œuf à la coque – 19

Marion Chatel-Chaix x LHIL – Œuf à la coque – 14

Marion Chatel-Chaix x LHIL – Œuf à la coque – 6

Marion Chatel-Chaix x LHIL – Œuf à la coque – 22

Marion Chatel-Chaix x LHIL – Œuf à la coque – 21

Marion Chatel-Chaix x LHIL – Œuf à la coque – 15

Marion Chatel-Chaix x LHIL – Œuf à la coque – 5

Marion Chatel-Chaix x LHIL – Œuf à la coque – 24

Marion Chatel-Chaix x LHIL – Œuf à la coque – 25

Marion Chatel-Chaix x LHIL – Œuf à la coque – 13

Marion Chatel-Chaix x LHIL – Œuf à la coque – 23

Galette des rois

Travail de recherches sur la matière « pâte feuilletée ».
Conception des fèves et de la couronne coordonnées à l’histoire.

2 galettes ont été élues par un jury dégustation pour être mises en production et commercialisés l’année suivante à la boutique d’application du lycée.

Marion Chatel-Chaix x LHIL – Galette des rois – 16

Marion Chatel-Chaix x LHIL – Galette des rois – 18

Marion Chatel-Chaix x LHIL – Galette des rois – 1

Marion Chatel-Chaix x LHIL – Galette des rois – 4

Marion Chatel-Chaix x LHIL – Galette des rois – 7

Marion Chatel-Chaix x LHIL – Galette des rois – 5

Marion Chatel-Chaix x LHIL – Galette des rois – 20

Marion Chatel-Chaix x LHIL – Galette des rois – 21

Marion Chatel-Chaix x LHIL – Galette des rois – 2

Marion Chatel-Chaix x LHIL – Galette des rois – 17

Marion Chatel-Chaix x LHIL – Galette des rois – 3

Marion Chatel-Chaix x LHIL – Galette des rois – 19

Marion Chatel-Chaix x LHIL – Galette des rois – 6

Marion Chatel-Chaix x LHIL – Galette des rois – 12

Marion Chatel-Chaix x LHIL – Galette des rois – 13

Marion Chatel-Chaix x LHIL – Galette des rois – 15

Café minier

Conception d’un « café gourmand » servi pour 60 convives lors du déjeuner de la finale des Championnats de France de dessert à l’assiette.

Pour l’occasion, un service avec une assiette / une tasse à café / une carafe spécifiques a été développé avec une céramiste. Les étudiants ont donc appris à briefer un artisan sur leur concept.