Accompagnement culinaire de Davy Tissot sur le concours du Bocuse d’Or Europe.
Moodboards évolutifs pour accompagner les recherches à la fois sur le design du plateau et les dressages.
Le plateau dessiné par Xavier Salerio et fabriqué par plusieurs artisans a remporté le prix du plus beau plateau du concours.
Le Studio exquisite a conçu et développé les menus avec le support de la graphiste Sophie Hanoun.
CLIENT : TEAM FRANCE BOCUSE D’OR
CNADIDAT : DAVY TISSOT
2020
L’imaginaire du plateau est inspiré par l’environnement direct du produit : la Caille et son nid.
Conçu comme un objet de design à part entière, le plateau est un support à la création artistique du Chef, complétant son travail au travers d’un échange entre design et haute gastronomie.
La composition d’ensemble offre plusieurs niveaux de lecture, de la forme jusqu’aux moindres détails.
Multiple et pluridisciplinaire, la France aime se jouer des codes. À son image, Le plateau mêle, tradition, modernité et haute technologie par sa conception et son assemblage. Il reprend les codes des savoir-faire traditionnels de la culture française et des métiers d’arts : ébénisterie, marqueterie de paille, orfèvrerie…
Cet objet est une alliance de matériaux et illustre la modernité et les innovations créées par chacun grâce à des matières utilisées depuis la nuit des temps.
Les moodboards exquisite sur les murs de la Team France pour s’inspirer au quotidien.
La caille est un petit oiseau qui vit sur des terrains plats ou à basse altitude, dans des nids au sol cachés dans les blés, la paille et les fleurs de luzernes.
Il est apparu comme une évidence de mettre la marqueterie de paille au centre de la fabrication de la pièce d’art qu’est le plateau.
LA MARQUETERIE DE PAILLE A ÉTÉ RÉALISÉE PAR L’ATELIER PAÉLIS.
Toutes la cuisine et les garnitures sont étroitement liées à l’univers du produit, la caille.
Photos plateau & garnitures © Nicolas Villion
Chef / candidat :
Davy Tissot, MOF (Lyon)
Moodboards d’inspirations & storytelling projet :
Marion Chatel-Chaix – Studio exquisite (Paris)
Design du plateau :
Xavier Salerio (Savoie)
Ebénisterie :
Maxime Lacroix – Mlux (Savoie)
Argenterie :
Bernard Frizza (Lyon)
Le menu a été conçu pour retranscrire tout ce travail d’inspirations en lien avec le produit, afin que le jury perçoive les parallèles et le sens mis dans le projet en quelques minutes.
3 formats en un format pour entrer dans chaque partie facilement.
Une page en marqueterie de paille pour que le jury puisse toucher la matière présente sur le plateau.
Choix de papiers qui évoquent le thème avec des touchés travaillés.
