Menus en paper art pour le concours Bocuse d’Or France 2019.
DA pour la conception de menus pour le candidat Davy Tissot, lauréat du concours Bocuse d’Or France 2019.
CLIENT : DAVY TISSOT
2019
Le règlement du concours permettait aux candidats de fournir un menu papier aux jurés des 2 jurys de dégustations : un menu pour l’assiette autour de l’artichaut et un menu pour accompagner le plat de lapin présenté sur un plateau.
Davy Tissot a souhaité développer des menus personnels qui prolongent l’expérience de son travail.
Le studio exquisite a travaillé le concept des menus à présenter e assuré le suivi et direction artistique de la réalisation des objets fabriqués par la paper artist Laure Devenelle.
Pendant ce temps là, le chef se concentrait sur la recherche, la mise au point de ses plats et son entrainement en cuisine.
Davy Tissot a remporté la première place de la compétition, avec un point d’avance sur le second candidat !
Le menu « artichaut ».
L’idée est de simplement poser le produit sur la table dans son état naturel.
Pour découvrir la feuille contenant l’intitulé du plat, il faut l’effeuiller comme on le mange « à la maison ».
On lit alors comment le chef va le sublimer dans sa proposition.
À un tel niveau de compétition, tout se joue sur les détails…
Le menu autour du plat de lapin et ses accompagnements.
Sur cette proposition, tous les éléments de la recette recréent un paysage dans lequel l’animal est dans un élément naturel, entouré de carottes fanes, citron de Menton, pomme Granny Smith, champignons de sous-bois et baies sauvages…
Après avoir fait défiler les strates de ce paysage et fait travailler l’imaginaire, en dernier lieu, la lecture – avec les détails techniques et gourmands – se fait.
