Workshop d’une semaine avec les étudiants de Master de l’Institut Paul Bocuse

Classe : Master Culinary Leadership & Innovation
30 étudiants
Durée : 5 jours

Sujet : “Think outside the plate !”
Réflexion à l’expérience client globale avec un storytelling fort dans le contexte du restaurant.

Finalité : créer des souvenirs autour d’un plat simple, avec un budget serré et en travaillant chaque détail avec soin.

Institut Paul Bocuse
2021

Mille et une feuilles

La naissance d’une masterpiece pâtissière !

Un “vrai” millefeuille aux saveurs des 1001 nuits, dans les textures et les saveurs.

Quatre saisons autour du Mont-Blanc

Une expérience « happening–minimaliste ».
La puissance du “less is more”.

Birthday cake !

Comment fêter son anniversaire au restaurant sans déranger la table d’à-côté ?

Bœuf Bouguignon

Comme une photo de famille dans et autour de l’assiette.

Épaule d’agneau à partager

La notion de portions qui se retrouve comme un motif inspiré par les moucharabieh.

El Rawché Muhalabiye

Une expérience avec vue (et café !) qui a fait voyager le jury avec le pouvoir de l’imaginaire.

“Nous avons passé d’excellents moments lors des dégustations avec le jury et nous n’avions jamais eu des rendus de projets aussi qualitatifs sur cette semaine de workshop créatif !”

Maria Velez, Directrice du programme MCLI

Salade de fruits

Une expérience des fleurs au fruits du verger.

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