Workshop d’une semaine avec les étudiants de Master de l’Institut Paul Bocuse
Classe : Master Culinary Leadership & Innovation
30 étudiants
Durée : 5 jours
Sujet : « Think outside the plate ! »
Réflexion à l’expérience client globale avec un storytelling fort dans le contexte du restaurant.
Finalité : créer des souvenirs autour d’un plat simple, avec un budget serré et en travaillant chaque détail avec soin.
Institut Paul Bocuse
2021
Mille et une feuilles
La naissance d’une masterpiece pâtissière !
Un « vrai » millefeuille aux saveurs des 1001 nuits, dans les textures et les saveurs.
![EXQUISITE x INSTITUT PAUL BOCUSE – Millefeuille – 7](https://studio-exquisite.com/wp-content/uploads/2021/03/EXQUISITE-x-INSTITUT-PAUL-BOCUSE-–-Millefeuille-–-7.jpg)
![EXQUISITE x INSTITUT PAUL BOCUSE – Millefeuille – 3](https://studio-exquisite.com/wp-content/uploads/2021/03/EXQUISITE-x-INSTITUT-PAUL-BOCUSE-–-Millefeuille-–-3.jpg)
![EXQUISITE x INSTITUT PAUL BOCUSE – Millefeuille – 14](https://studio-exquisite.com/wp-content/uploads/2021/03/EXQUISITE-x-INSTITUT-PAUL-BOCUSE-–-Millefeuille-–-14.jpg)
![EXQUISITE x INSTITUT PAUL BOCUSE – Millefeuille – 17](https://studio-exquisite.com/wp-content/uploads/2021/03/EXQUISITE-x-INSTITUT-PAUL-BOCUSE-–-Millefeuille-–-17.jpg)
Quatre saisons autour du Mont-Blanc
Une expérience « happening–minimaliste ».
La puissance du « less is more ».
![EXQUISITE x INSTITUT PAUL BOCUSE – Mont Blanc 4 saisons – 1](https://studio-exquisite.com/wp-content/uploads/2021/03/EXQUISITE-x-INSTITUT-PAUL-BOCUSE-–-Mont-Blanc-4-saisons-–-1.jpg)
![EXQUISITE x INSTITUT PAUL BOCUSE – Mont Blanc 4 saisons – 2](https://studio-exquisite.com/wp-content/uploads/2021/03/EXQUISITE-x-INSTITUT-PAUL-BOCUSE-–-Mont-Blanc-4-saisons-–-2.jpg)
![EXQUISITE x INSTITUT PAUL BOCUSE – Mont Blanc 4 saisons – 8](https://studio-exquisite.com/wp-content/uploads/2021/03/EXQUISITE-x-INSTITUT-PAUL-BOCUSE-–-Mont-Blanc-4-saisons-–-8.jpg)
![EXQUISITE x INSTITUT PAUL BOCUSE – Mont Blanc 4 saisons – 3](https://studio-exquisite.com/wp-content/uploads/2021/03/EXQUISITE-x-INSTITUT-PAUL-BOCUSE-–-Mont-Blanc-4-saisons-–-3.jpg)
Birthday cake !
Comment fêter son anniversaire au restaurant sans déranger la table d’à-côté ?
![EXQUISITE x INSTITUT PAUL BOCUSE – Gateau anniversaire – 5](https://studio-exquisite.com/wp-content/uploads/2021/03/EXQUISITE-x-INSTITUT-PAUL-BOCUSE-–-Gateau-anniversaire-–-5.jpg)
![EXQUISITE x INSTITUT PAUL BOCUSE – Gateau anniversaire – 10](https://studio-exquisite.com/wp-content/uploads/2021/03/EXQUISITE-x-INSTITUT-PAUL-BOCUSE-–-Gateau-anniversaire-–-10.jpg)
Bœuf Bouguignon
Comme une photo de famille dans et autour de l’assiette.
![EXQUISITE x INSTITUT PAUL BOCUSE – Bœuf Bourguignon – 4](https://studio-exquisite.com/wp-content/uploads/2021/03/EXQUISITE-x-INSTITUT-PAUL-BOCUSE-–-Boeuf-Bourguignon-–-4.jpg)
![EXQUISITE x INSTITUT PAUL BOCUSE – Bœuf Bourguignon – 10](https://studio-exquisite.com/wp-content/uploads/2021/03/EXQUISITE-x-INSTITUT-PAUL-BOCUSE-–-Boeuf-Bourguignon-–-10.jpg)
Épaule d’agneau à partager
La notion de portions qui se retrouve comme un motif inspiré par les moucharabieh.
![EXQUISITE x INSTITUT PAUL BOCUSE – Epaule d’agneau – 13](https://studio-exquisite.com/wp-content/uploads/2021/03/EXQUISITE-x-INSTITUT-PAUL-BOCUSE-–-Epaule-dagneau-–-13.jpg)
![EXQUISITE x INSTITUT PAUL BOCUSE – Epaule d’agneau – 18](https://studio-exquisite.com/wp-content/uploads/2021/03/EXQUISITE-x-INSTITUT-PAUL-BOCUSE-–-Epaule-dagneau-–-18.jpg)
El Rawché Muhalabiye
Une expérience avec vue (et café !) qui a fait voyager le jury avec le pouvoir de l’imaginaire.
![EXQUISITE x INSTITUT PAUL BOCUSE – Café Libanais – 7](https://studio-exquisite.com/wp-content/uploads/2021/03/EXQUISITE-x-INSTITUT-PAUL-BOCUSE-–-Café-Libanais-–-7.jpg)
![EXQUISITE x INSTITUT PAUL BOCUSE – Café Libanais – 17](https://studio-exquisite.com/wp-content/uploads/2021/03/EXQUISITE-x-INSTITUT-PAUL-BOCUSE-–-Café-Libanais-–-17.jpg)
![elraouche](https://studio-exquisite.com/wp-content/uploads/2021/03/elraouche.jpeg)
“Nous avons passé d’excellents moments lors des dégustations avec le jury et nous n’avions jamais eu des rendus de projets aussi qualitatifs sur cette semaine de workshop créatif !”
Maria Velez, Directrice du programme MCLI
Salade de fruits
Une expérience des fleurs au fruits du verger.
![EXQUISITE x INSTITUT PAUL BOCUSE – Salade de fruits – 11](https://studio-exquisite.com/wp-content/uploads/2021/03/EXQUISITE-x-INSTITUT-PAUL-BOCUSE-–-Salade-de-fruits-–-11.jpg)
![EXQUISITE x INSTITUT PAUL BOCUSE – Salade de fruits – 36](https://studio-exquisite.com/wp-content/uploads/2021/03/EXQUISITE-x-INSTITUT-PAUL-BOCUSE-–-Salade-de-fruits-–-36.jpg)
![EXQUISITE x INSTITUT PAUL BOCUSE – Salade de fruits – 26](https://studio-exquisite.com/wp-content/uploads/2021/03/EXQUISITE-x-INSTITUT-PAUL-BOCUSE-–-Salade-de-fruits-–-26.jpg)
![EXQUISITE x INSTITUT PAUL BOCUSE – Salade de fruits – 5](https://studio-exquisite.com/wp-content/uploads/2021/03/EXQUISITE-x-INSTITUT-PAUL-BOCUSE-–-Salade-de-fruits-–-5.jpg)