Concepts de menu et de développements cocktails.
Note d’intention incluse dans l’offre sur-mesure des cahiers d’inspirations culinaires.
Flocons de Sel ***
Chef : Emmanuel Renaut
2019
Sous une fine tranche d’eau glacée, langoustines taillées au couteau, marinées au cédrat et caviar, vivifié de pamplemousse et racines de gentiane.
“En voyant ce plat arriver devant moi, je suis me suis immédiatement vue transportée au bord d’un lac gelé.”
Marion Chatel-Chaix
Partons en randonnée autour de Megève avec le chef Emmanuel Renaut…
Note d’intention pour proposer au chef Emmanuel Renaut un menu dégustation sur le principe d’un plan de randonnée pour partir à la découverte de ses montagnes avec des intitulés de plats qui déclenchent l’imaginaire.
Extraits de la proposition d’un menu « Grande randonnée », complété par quelques accords liquides pour compléter l’expérience.
